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Fennema química de los alimentos / editores, Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema.

Colaborador(es): Tipo de material: TextoDetalles de publicación: Madrid : Acribia, 2008.Edición: 3a edDescripción: 1154 pTipo de contenido:
Tipo de medio:
  • sin mediacion
Tipo de soporte:
  • volumen
ISBN:
  • 9788420011424
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 664.024 F362
Contenidos:
Introducción a la química de los alimentos.--Agua y hielo.--Carbohidratos.--Lipidos.--Aminoacidos, peptidos y proteinas.--Enzimas.--Vitaminas.--Minerales.--Colorantes.--Flavores.--Aditivos alimentarios.--Sustancias bioactivas: nutraceuticas y toxicas.--Sistemas dispersos: consideraciones basicas.--Interacciones fisicas y químicas entre los componentes de los alimentos.--las caracteristicas de la leche.--Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles.--Fisiología post-cosecha de los productos vegetales.--Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos
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Libros Miguel Henríquez Emiliani General General 664.024 F362 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 660-ING.QU 015644

Incluye indice y bibliografia (p. 1110)

Introducción a la química de los alimentos.--Agua y hielo.--Carbohidratos.--Lipidos.--Aminoacidos, peptidos y proteinas.--Enzimas.--Vitaminas.--Minerales.--Colorantes.--Flavores.--Aditivos alimentarios.--Sustancias bioactivas: nutraceuticas y toxicas.--Sistemas dispersos: consideraciones basicas.--Interacciones fisicas y químicas entre los componentes de los alimentos.--las caracteristicas de la leche.--Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles.--Fisiología post-cosecha de los productos vegetales.--Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos

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