Proteínas alimentarias : bioquímica propiedades funcionales valor nutricional modificaciones químicas / Cheftel Jean Claude , Jean Louis Cuq, Denis Lorient , traducción Francisco López Capont.
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Madrid : Acribia, 1989.Descripción: xviii, 346 pTipo de contenido: - sin mediacion
- volumen
- 8420006491
- 572 C15p
Contenidos:
Propiedades de las proteinas.--Proteinas.--Proteinas de la leche.--Proteinas del huevo.--Proteinas de la sangre.--Proteinas del trigo.--Proteinas de soja.--Sistema proteicos alimenticios.--Metabolismo proteico.--Valor proteico de los alimentos.--Proteinas alimenticias.--Texturizacion.--Propiedades espumantes
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| Libros | Miguel Henríquez Emiliani General | General | 572 C15p (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 570-CIEN.V | 007683 |
Incluye indice.
Bibliografia (p. 336-3379.
Propiedades de las proteinas.--Proteinas.--Proteinas de la leche.--Proteinas del huevo.--Proteinas de la sangre.--Proteinas del trigo.--Proteinas de soja.--Sistema proteicos alimenticios.--Metabolismo proteico.--Valor proteico de los alimentos.--Proteinas alimenticias.--Texturizacion.--Propiedades espumantes
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