Proteínas alimentarias : bioquímica propiedades funcionales valor nutricional modificaciones químicas /

Cheftel, Jean Claude.

Proteínas alimentarias : bioquímica propiedades funcionales valor nutricional modificaciones químicas / Cheftel Jean Claude , Jean Louis Cuq, Denis Lorient , traducción Francisco López Capont. - Madrid : Acribia, 1989. - xviii, 346 p.

Incluye indice.

Bibliografia (p. 336-3379.

Propiedades de las proteinas.--Proteinas.--Proteinas de la leche.--Proteinas del huevo.--Proteinas de la sangre.--Proteinas del trigo.--Proteinas de soja.--Sistema proteicos alimenticios.--Metabolismo proteico.--Valor proteico de los alimentos.--Proteinas alimenticias.--Texturizacion.--Propiedades espumantes

8420006491


Proteinas.

572 / C15p