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082	0	4	_a664.072 _222
100	1		_aLawless, Harry T.
245	1	0	_aSensory evaluation of food _h[electronic resource] : _bprinciples and practices / _cHarry T. Lawless, Hildegarde Heymann.
250			_aSegunda edicion.
260			_aNew York : : _bSpringer,, _cc2010.
260		1	_cc2010.
300			_a1 recurso en línea (xxiii, 596 p.) : _bill.
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_acomputador _bc _2rdamedia
338			_arecurso en línea _bcr _2rdacarrier
490	1		_aFood science text series
504			_aIncluye referencias bibliográficas e índice.
520	8		_aEl campo de la ciencia sensorial ha crecido exponencialmente desde la publicación de la primera edición de Evaluación sensorial de los alimentos. Hace quince años, la revista Food Quality and Preference era bastante nueva. Ahora ocupa una posición eminente como lugar para la investigación sobre métodos de prueba sensorial (entre muchos otros temas). El conocimiento de los intrincados procesos celulares en la quimiorrecepción, así como su base genética, ha experimentado nada menos que una revolución, que culminó con la concesión del Premio Nobel a Buck y Axel en 2004 por su descubrimiento de la superfamilia del gen del receptor olfativo. Los avances en la metodología estadística también se han acelerado. Las reuniones de Sensometricas ahora son eventos anuales vigorosos y bien atendidos. Y sin embargo, algunas cosas permanecen igual. Las pruebas sensoriales siempre involucrarán participantes humanos. Pero los humanos son instrumentos de medición difíciles para trabajar. Vienen con diferentes grados de perspicacia, entrenamiento, experiencias, diferentes equipos genéticos, capacidades sensoriales y, por supuesto, diferentes preferencias. Las debilidades humanas y su varianza de error asociada continuarán imponiendo una limitación en las pruebas sensoriales y los resultados procesables.
650		0	_aAlimentos _xEvaluación sensorial.
700	1		_aHeymann, Hildegarde.
856	7		_uhttps://unicurn.sharepoint.com/:b:/s/biblioteca/ES77ona5TPRIoKltX9c2hFQBxAuCtJCprwD_VDf4AhBehg?e=6YcEZo _z<img src="/screens/gifs/go4.gif" alt="Go button" border="0" width="21" height="21" hspace="7" align=middle"> Vea este libro electrónico
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