000			03868nam a2200325 i 4500
003			CO-CtgCURN
005			20260409192611.0
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008			160421s2016 ag a 000 0 spa d
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040			_aCO-CtgCURN _bspa _ccoctgcurn
082	0	4	_a664.015 _bH558
100	1		_aHernández Urzúa, Miguel Ángel, _eautor.
245	1	0	_aMicrobiología de los alimentos : _bfundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud / _cMiguel Ángel Hernández Urzúa, Químico Farmacobiólogo, agresado de la Universidad de Guadalajara, Maestría y Doctorado en Inmunología, Universidad de Guadalajara, Profesor del Departamento de Ciencias de la Salud, Centro Universitario Tonalí, Universidad de Guadalajara, Profesor del Área de Ciencias de la Salud, Campus Inglaterra, Universidad Guadalajara LAMAR, Guadalajara, Jalisco.
260			_aBuenos Aires : _bEditorial Médica Panamericana, _c2016.
300			_a218 páginas : _bilustraciones ; _c27 cm.
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_asin mediación _bn _2rdamedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
500			_aIncluye índice.
505	8		_aI. Aspectos generales II. Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos III. Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos
520			_aLa manera adecuada de elaborar alimentos consiste en prepararlos con sabor, color, textura y olor excelentes, así como con higiene. Por consiguiente, si durante el proceso se comenten errores, estos podrían favorecer la reproducción de los microorganismos en el producto. La Microbiología de los Alimentos estudia una gama muy diversa de microbios que afectan de manera determinante la calidad e inocuidad de un alimento. Desde el punto de vista de salud pública, los gérmenes provocan baja de productividad debido a las enfermedades que originan y los consecuentes gastos médicos y desde el punto de vista comercial, ocasionan pérdida económica y deterioro de los comestibles. La finalidad de este libro es proporcionar un panorama amplio de la microbiología de los alimentos, a través del conocimiento práctico de los principales microorganismos que causan los brotes de toxiinfecciones alimentarias y de las pérdidas ocasionadas por la degradación de los comestibles, así como los distintos factores relacionados con estos microbios. Entre las características sobresalientes de esta obra se encuentran: La exposición sencilla de los fundamentos en la microbiología de los alimentos. La descripción de los mecanismos patogénicos de los microorganismos que causan las enfermedades transmitidas por alimentos. Herramientas pedagógicas que agilizan la lectura, entre ellas: objetivos de aprendizaje, textos destacados, recuadros con información adicional o concisa y una síntesis conceptual al final de cada capítulo. Un sitio web complementario que contiene autoevaluaciones, actividades recomendadas, un link a la Legislación de Seguridad Alimentaria española y enlaces electrónicos (links) para que el lector obtenga más información sobre el tema de su interés. La organización, el estilo claro y didáctico, así como el trabajo de actualización, le conceden a esta obra un gran valor y la hacen indispensable tanto para estudiantes universitarios en licenciaturas de las ciencias de la salud, como para quienes ejercen su profesión como nutriólogos, farmacobiólogos, médicos, biólogos, gastrónomos o en carreras relacionadas, incluso para empresarios dedicados a la producción de alimentos.
590			_aMicrobiología de aguas y alimentos (Bacteriología)
650	1	4	_aAlimentos _xMicrobiología.
650	1	4	_aAlimentos _xContaminación.
907			_a.b28112350
942			_2ddc _cBK _h664.015 _iH558
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