Fennema, Owen R. creator text Zaragoza, España Acribia 1993 monographic eng

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xii, 1095 p. Historia de la química de los alimentos.--Agua y hielo.--Carbohidratos.--Lipidos.--Enzimas.--Flavor.--Aditivos alimentarios.--Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos.--Caracteristicas del tejido muscular.--Caracteristicas de los alimentos liquidos de origen animal: huevos.--Caracteristicas de los tejidos vegetales comestible.--Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos tipicos Owen R. Fennema. Incluye referencias bibliograficas. Alimentos Análisis 543.1 F35g 8420007331 MHC MHC CO-CtgCURN 160627 20260701202925.0 0000017107 spa