Fundamentos de nutrición y dietética : bases metodológicas y aplicaciones /
autores., Itziar Abete Goñi [y otros diez, etc...]; directores., J. Alfredo Martínez Hernández; María del Puy Portillo Baquedano; coordinador., Santiago Navas Carretero
- España : Médica Panamericana, 2010
- 480 páginas ; tablas, ilustraciones, gráficas ; 24 centímetros
Incluye prefacio e índices
Incluye referencias bibliográficas
Pte. I. Fundamentos teóricos -- 1. Ciencias de la alimentación -- 2. Composición de los alimentos -- 3. Utilización nutritiva de los alimentos -- 4. Balance energético: peso y composición corporal -- 5. Nutrición y recomendaciones dietéticas -- 6. Nutrición humana -- 7. Nutrición y estado nutricional -- 8. Interacciones entre fármacos y nutrientes -- 9. Investigación en nutrición: métodos para el estudio de ta utilización y funciones de los nutrientes -- 10. Diseño y análisis estadístico en estudios de nutrición -- Pte. II. Metodología y aplicaciones -- Sección 1. Utilización de nutrientes -- 1. Determinación de la energía bruta de un alimento mediante bomba calorimétrica adiabática -- 2. Digestión de nutrientes: amilasa salival -- 3. Absorción intestinal de azúcares -- 4. Determinación del índice glucémico de los alimentos -- 5. Valoración del gluten en los alimentos -- 6. Adipocitos y adipoquinas: cultivo primario de adipocitos de rata -- 7. Determinación de la actividad lipolítica in vitro -- 8. Capacidad lipogénica -- 9. Metabolismo hepático del colesterol -- 10. Influencia de la fibra sobre el nivel de colesterol en hígado y heces -- 11. Evaluación de la calidad nutritiva de las proteínas: índices químicos e índices biológicos -- 12. Aminoácidos en alimentos destinados a población con aminoacidopatías -- 13. Alcoholemia como índice de consumo -- 14. Efecto de la ingesta de agua y minerales en la regulación del equilibrio hidroelectrolítico -- 16. Utilización nutritiva de la vitamina C en función de las necesidades fisiológicas -- 17. Estudio del efecto de la vitamina Den el recambio óseo mediante el análisis de marcadores bioquímicos: hidroxiprolina y calcio en orina -- 18. Efectos tóxicos del alcohol: cirrosis hepática -- 19. Estudio del metabolismo basal en humanos -- 20. Determinación del grado de utilización energética de los ali mentos a partir del cociente respiratorio -- Seccion 2. Evaluación del estado nutricional -- 21. Valoración del peso, la talla y concentración de creatinina en orina -- 22. Evaluación del crecimiento en la infancia y la adolescencia -- 23. Composición corporal -- 24. Intolerancia a hidratos de carbono -- 25. Evaluación de alteraciones del metabolismo lipídico -- 26. Determinación de la albúmina, transtiretina. transferrina y proteína transportadora del retinol (R8PI como índices del metabolismo proteico-- 28. Actividad glutatión reductasa eritrocitaria como indicador en estados de deficiencia en vitamina -- 29. Determinación de la vitamina B -- 30. Valoración del estado nutricional en humanos a través de biomarcadores inmunológicos -- 31. Evaluación bioquímica del estado nutritivo con métodos de diagnóstico rápido -- Sección 3. Nutrición humana y dietética -- 32. Cálculo del gasto energético total y valoración de la actividad física -- 33. Encuestas dietéticas de valoración de la ingesta individual -- 34. Cuestionarios de evaluación rápida del estado nutricional. Mini Nutritional Assessment
Las publicaciones sobre temas de Nutrición y Dietética han experimentado un importante auge en las últimas décadas, evidenciando la importancia de la alimentación sobre la salud. Ante tanta oferta, la educación nutricional y la formación en temas de dietética constituyen un reto para el estudiante y el profesional. En esta obra práctica, de ágil lectura y complementada con abundante material gráfico, se destacan las siguientes características: Presenta información actualizada sobre la composición y el análisis de los alimentos, el metabolismo de los nutrientes, las ingestas de referencia recomendadas y la nutrición en las diferentes etapas de la vida. Aborda temas importantes como las interacciones entre fármacos y nutrientes, la evaluación del estado nutricional y la aplicación del método científico en la investigación en nutrición. Incluye capítulos con la descripción de aplicaciones prácticas que siguen el esquema clásico de las publicaciones científicas: introducción, objetivos, material y métodos, presentación de resultados, conclusiones y bibliografía relevante, y tratan entre otros, aspectos punteros de la nutrigenómica, la nutrigenética y la metabolómica, así como los métodos clásicos enfocados desde una óptica innovadora. Una obra preparada para cubrir las demandas de un nutrido grupo de profesionales de la salud, docentes e investigadores, estudiantes y graduados, así como aquellos colectivos interesados en los fundamentos y las aplicaciones de la nutrición y la dietética con una perspectiva del siglo XXI.