bases metodológicas y aplicaciones Abete Goñi, Itziar autora Alegre Martínez, Estíbaliz autora Ansorena Artieda, Diana autora Bald Garmendia, Carlos autor Cuervo Zapatel, Marta autora Crujeiras Martínez, Ana B. autora Cordero Sánchez, Paúl autora Marcos Sánchez, Ascensión autora Peré Ceballos, Gabriela autora Miranda Gómez, Jonatan autor Moleres Villares, Adriana autora Martínez Hernández, J. Alfredo director Portillo Baquedano, Maria del Puy directora Navas Carretero, Santiago coordinador text xx España Médica Panamericana 2010 monographic und

print

480 páginas ; tablas, ilustraciones, gráficas ; 24 centímetros Las publicaciones sobre temas de Nutrición y Dietética han experimentado un importante auge en las últimas décadas, evidenciando la importancia de la alimentación sobre la salud. Ante tanta oferta, la educación nutricional y la formación en temas de dietética constituyen un reto para el estudiante y el profesional. En esta obra práctica, de ágil lectura y complementada con abundante material gráfico, se destacan las siguientes características: Presenta información actualizada sobre la composición y el análisis de los alimentos, el metabolismo de los nutrientes, las ingestas de referencia recomendadas y la nutrición en las diferentes etapas de la vida. Aborda temas importantes como las interacciones entre fármacos y nutrientes, la evaluación del estado nutricional y la aplicación del método científico en la investigación en nutrición. Incluye capítulos con la descripción de aplicaciones prácticas que siguen el esquema clásico de las publicaciones científicas: introducción, objetivos, material y métodos, presentación de resultados, conclusiones y bibliografía relevante, y tratan entre otros, aspectos punteros de la nutrigenómica, la nutrigenética y la metabolómica, así como los métodos clásicos enfocados desde una óptica innovadora. Una obra preparada para cubrir las demandas de un nutrido grupo de profesionales de la salud, docentes e investigadores, estudiantes y graduados, así como aquellos colectivos interesados en los fundamentos y las aplicaciones de la nutrición y la dietética con una perspectiva del siglo XXI. Pte. I. Fundamentos teóricos -- 1. Ciencias de la alimentación -- 2. Composición de los alimentos -- 3. Utilización nutritiva de los alimentos -- 4. Balance energético: peso y composición corporal -- 5. Nutrición y recomendaciones dietéticas -- 6. Nutrición humana -- 7. Nutrición y estado nutricional -- 8. Interacciones entre fármacos y nutrientes -- 9. Investigación en nutrición: métodos para el estudio de ta utilización y funciones de los nutrientes -- 10. Diseño y análisis estadístico en estudios de nutrición -- Pte. II. Metodología y aplicaciones -- Sección 1. Utilización de nutrientes -- 1. Determinación de la energía bruta de un alimento mediante bomba calorimétrica adiabática -- 2. Digestión de nutrientes: amilasa salival -- 3. Absorción intestinal de azúcares -- 4. Determinación del índice glucémico de los alimentos -- 5. Valoración del gluten en los alimentos -- 6. Adipocitos y adipoquinas: cultivo primario de adipocitos de rata -- 7. Determinación de la actividad lipolítica in vitro -- 8. Capacidad lipogénica -- 9. Metabolismo hepático del colesterol -- 10. Influencia de la fibra sobre el nivel de colesterol en hígado y heces -- 11. Evaluación de la calidad nutritiva de las proteínas: índices químicos e índices biológicos -- 12. Aminoácidos en alimentos destinados a población con aminoacidopatías -- 13. Alcoholemia como índice de consumo -- 14. Efecto de la ingesta de agua y minerales en la regulación del equilibrio hidroelectrolítico -- 16. Utilización nutritiva de la vitamina C en función de las necesidades fisiológicas -- 17. Estudio del efecto de la vitamina Den el recambio óseo mediante el análisis de marcadores bioquímicos: hidroxiprolina y calcio en orina -- 18. Efectos tóxicos del alcohol: cirrosis hepática -- 19. Estudio del metabolismo basal en humanos -- 20. Determinación del grado de utilización energética de los ali mentos a partir del cociente respiratorio -- Seccion 2. Evaluación del estado nutricional -- 21. Valoración del peso, la talla y concentración de creatinina en orina -- 22. Evaluación del crecimiento en la infancia y la adolescencia -- 23. Composición corporal -- 24. Intolerancia a hidratos de carbono -- 25. Evaluación de alteraciones del metabolismo lipídico -- 26. Determinación de la albúmina, transtiretina. transferrina y proteína transportadora del retinol (R8PI como índices del metabolismo proteico-- 28. Actividad glutatión reductasa eritrocitaria como indicador en estados de deficiencia en vitamina -- 29. Determinación de la vitamina B -- 30. Valoración del estado nutricional en humanos a través de biomarcadores inmunológicos -- 31. Evaluación bioquímica del estado nutritivo con métodos de diagnóstico rápido -- Sección 3. Nutrición humana y dietética -- 32. Cálculo del gasto energético total y valoración de la actividad física -- 33. Encuestas dietéticas de valoración de la ingesta individual -- 34. Cuestionarios de evaluación rápida del estado nutricional. Mini Nutritional Assessment {MNA) -- 35. Empleo de listas de intercambio para enfermos renales -- 36. Adaptación y aplicación del cuestionario de conducta de alimentación infantil CEBO -- Sección 4. Investigación en nutrición -- 37. Papel del sistema nervioso central y sistema gastrointestinal en la regulación del apetito -- 38. Determinación de tos niveles plasmáticos de leptina e insulina -- 39. Valoración de tas interacciones fármaco-nutriente a partir de material bibliográfico -- 40. Determinación del estado oxidativo celular y/o tisular: actividad SOD, producción del anión superóxido o;e hidroperóxidos -- 41 . Cultivos celulares: análisis de la diferenciación de adipocitos 3T3-L 1 -- 42. Aislamiento, manejo y estudios en mitocondrias hepáticas -- 43. Aplicaciones de los isótopos estables en la nutrición -- 44. Proteómica: técnicas de electroforesis y Western-Blot -- 45. Investigación con RNA y técnicas de PCR -- 46. Nutrigenética y epigenética: técnicas de SNP y MSP -- 47. Diferenciación del perfil metabólico de individuos mediante una estrategia metabolómica no dirigida -- Sección 5. Elementos de aplicación en nutrición y dietética -- 48. Nutrición enteral -- 49. Confección de dietas: ingestas dietéticas de referencia y tablas de composición de alimentos -- 50. Programa informático para la valoración del estado nutricional y la confección de dietas -- 51 . Preparación de una dieta de adelgazamiento en una situación de sobrepeso -- 52. Estudio SUN [Seguimiento Universidad de Navarra! -- 53. Elaboración de un protocolo de ética para estudios de intervención en humanos -- 55. Estadística. AREA PROFESIONAL autores., Itziar Abete Goñi [y otros diez, etc...]; directores., J. Alfredo Martínez Hernández; María del Puy Portillo Baquedano; coordinador., Santiago Navas Carretero Incluye prefacio e índices Incluye referencias bibliográficas Dietética Nutrición 613.2 M385 9788498353976 MHCBRQ MHCBRQ CO-CtgCURN 190725 20260701200643.0 spa