TY  - BOOK
AU  - Calvo Carrillo,María de la Concepción
AU  - Mendoza Martínez,Eduardo
TI  - Toxicología de los alimentos
SN  - 9786071507471
U1  - 664.02 
PY  - 2012///
CY  - Mexico
PB  - McGraw-Hill
KW  - Intoxicación por alimentos
KW  - Comida envenenada
N1  - Incluye bibliografia; Introducción a las toxicología -- Tóxicos en alimentos: términos y perspectivas -- Principios de toxicología -- Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo -- Tóxicos naturales de origen vegetal -- Pescados mariscos -- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo -- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados -- Toxicología de alimentos fermentados -- Grasas y aceites -- Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos -- Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería -- Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos -- Cocina molecular -- Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgo y control de puntos críticos (HACCP) -- Micotoxinas -- Presencia de plaguicidas en alimentos -- Aditivos alimentarios -- Contaminación radioactiva -- Irradiación de alimentos -- Envases , normalización y toxicidad -- Alimentos transgénicos -- Compuestos antinutricionales -- Alergia e intolerancia alimentaria -- Compuestos preventivos de origen vegetal y animal -- Análisis de compuestos tóxicos -- Toxicología química
ER  -