Cheftel, Jean-Claude. <br/><br/>
Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos / 
 Bioquímica y tecnología de los alimentos  Tecnología de los alimentos  Alimentos 
Jean-Claude Cheftel, Henri Cheftel, Pierre Besancon ; prólogo de Pierre Desnuelle ; traducido del francés por Francisco López Capont. 
 - Zaragoza, España :  Acribia,  1992 reimpresión. 
 - 2 volúmenes :  ilustrado con fotografías ;  24 cm. 
<br/><br/> Traducción de: Introduction a la biochimie et a la technologie  des aliments. 
<br/><br/>Incluye bibliografías e índices. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420005126 (v. 2) 8420004448 (v. 1) 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos--Análisis.<br/>Bioquímica.<br/>Alimentos--Industria y comercio.