TY  - BOOK
AU  - Cheftel,Jean Claude
AU  - Cuq,Jean-Louis
TI  - Proteínas alimentarias: bioquímica propiedades funcionales valor nutricional modificaciones químicas 
SN  - 8420006491
U1  - 572 
PY  - 1989///
CY  - Madrid
PB  - Acribia
KW  - Proteinas
N1  - Incluye indice; Bibliografia (p. 336-3379; Propiedades de las proteinas.--Proteinas.--Proteinas de la leche.--Proteinas del huevo.--Proteinas de la sangre.--Proteinas del trigo.--Proteinas de soja.--Sistema proteicos alimenticios.--Metabolismo proteico.--Valor proteico de los alimentos.--Proteinas alimenticias.--Texturizacion.--Propiedades espumantes
ER  -