Cheftel, Jean Claude. <br/><br/>
Proteínas alimentarias :  bioquímica propiedades funcionales valor nutricional modificaciones químicas / 
Cheftel Jean Claude , Jean Louis Cuq, Denis Lorient , traducción Francisco López Capont. 
 - Madrid :  Acribia,  1989. 
 - xviii, 346 p. 
<br/><br/> Incluye indice. 
<br/><br/>Bibliografia (p. 336-3379. 
<br/><br/>Propiedades de las proteinas.--Proteinas.--Proteinas de la leche.--Proteinas del huevo.--Proteinas de la sangre.--Proteinas del trigo.--Proteinas de soja.--Sistema proteicos alimenticios.--Metabolismo proteico.--Valor proteico de los alimentos.--Proteinas alimenticias.--Texturizacion.--Propiedades espumantes 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420006491 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Proteinas.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>572  / C15p