Belitz, Hans-Dieter. <br/><br/>
Química de los alimentos / 
Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle ; traductores, José Fernández-Salguero Carretero, Juan Luis de la Fuente Moreno, Pascual López Lorenzo. 
 - 3a ed. 
 - Zaragoza :  Acribia,  2011. 
 - xxvii, 910 p :  tablas, fot., il. 
<br/><br/>Incluye bibliografía al final de cada capítulo. 
<br/><br/>Agua -- Aminoácidos, péptidos, proteínas -- Enzimas -- Lípidos -- Carbohidratos -- Sustancias aromáticas -- Vitaminas -- Minerales -- Aditivos de los alimentos -- Contaminación de los alimentos -- Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos -- Grasas y aceites comestibles -- Cereales y productos derivados -- Legumbres -- Hortalizas y productos derivados -- Frutas y productos derivados -- Azúcar, azúcares-alcohol y productos azucarados -- Bebidas alcohólicas -- Café, té y cacao -- Especias, sal y vinagre -- Agua potable, agua mineral y agua de mesa 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420011622 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Composición de los alimentos.<br/>Lípidos.<br/>Enzimas--Análisis.<br/>Alimentos--Análisis.<br/>Productos lácteos--Análisis.<br/>Carbohidratos.<br/>Contaminación de alimentos.<br/>Análisis de proteínas.<br/>Péptidos.<br/>Aminoácidos.<br/>Aditivos alimentarios.<br/>Vitaminas.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>543.1  / B431