Química de los alimentos /
Fennema, Owen R.
Química de los alimentos / Owen R. Fennema. - Zaragoza, España : Acribia, 1993. - xii, 1095 p.
Incluye referencias bibliograficas.
Historia de la química de los alimentos.--Agua y hielo.--Carbohidratos.--Lipidos.--Enzimas.--Flavor.--Aditivos alimentarios.--Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos.--Caracteristicas del tejido muscular.--Caracteristicas de los alimentos liquidos de origen animal: huevos.--Caracteristicas de los tejidos vegetales comestible.--Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos tipicos
8420007331
Alimentos--Análisis.
543.1 / F35g
Química de los alimentos / Owen R. Fennema. - Zaragoza, España : Acribia, 1993. - xii, 1095 p.
Incluye referencias bibliograficas.
Historia de la química de los alimentos.--Agua y hielo.--Carbohidratos.--Lipidos.--Enzimas.--Flavor.--Aditivos alimentarios.--Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos.--Caracteristicas del tejido muscular.--Caracteristicas de los alimentos liquidos de origen animal: huevos.--Caracteristicas de los tejidos vegetales comestible.--Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos tipicos
8420007331
Alimentos--Análisis.
543.1 / F35g